የቱርክ ሜዜ

የዘመነ ቀን: 15.01.2022

APPETIZER

መዜ የሚለው ቃል በሥርዓተ-ሥርዓት ሲፈተሽ መነሻው ኢራናውያን ይጠቀሙበት በነበረው 'ማዛ' ከሚለው ቃል እንደሆነ ይታያል። በቱርክ ፊደላት "mèze" ተብሎ ተጽፏል። ማዛ ማለት ጣእም ማለት ነው። Appetizers ትልቅ እና አስፈላጊ የሆኑ ምግቦች በትንሽ መጠን እንደ ማቅረቢያ የሚቀርቡ ሲሆን ጣዕማቸው እና ገጽታቸው በጠረጴዛዎቻችን ላይ። ልክ እንደ የእኛ የምግብ አዘገጃጀቶች፣ አንዳንድ አገሮች ተመሳሳይ ምግቦች አሏቸው። በአሜሪካ እና በመካከለኛው ምስራቅ "አፕቲዘር"፣ በጣሊያን "አንቲፓስታ"፣ በፈረንሣይ "ሆርስ ደኢቭር"፣ በስፔን "ታፓስ" እና በማግሪፕ አገሮች "ሙካባላት" ይባላሉ።

የምግብ አዘገጃጀቶች አመጣጥ;

የመጀመሪያው ምግብ ማን እና መቼ እንደተሰራ ባይታወቅም በመጀመሪያ የወይራ ዘይት ለማግኘት የቀርጤስ ሰዎች ነበሩ። የቀዝቃዛ ምግቦች አብዛኛውን ጊዜ የሚሠሩት በወይራ ዘይት ነው፣ ስለዚህ ግምቱ ቀርጤስ የመጀመሪያውን ምግብ ሠራ። በወይራ ዛፍ ላይ ያለው ጥንታዊ መረጃ በኤጂያን ባህር ሳንቶሪኒ ደሴት ላይ በአርኪኦሎጂ ጥናት የተገኙ የ39,000 ዓመታት የወይራ ቅጠል ቅሪተ አካላት ናቸው። 

በቱርክ ባህል ውስጥ የምግብ አዘገጃጀቶች ዓላማ

በድሮ ጊዜ፣ ልክ እንደዛሬው ትሪ ላይ ወደ ጠረጴዛዎ የሚቀርቡ የተለያዩ ሜዚዎች አልነበሩም። ከራኪ ቀጥሎ የቀረበው ሜዜ ለብልቢ (የተጠበሰ ሽምብራ)፣ የተወሰኑ ቅጠሎች፣ የካሮት ቁርጥራጮች ብቻ ነበሩ። ስለዚህ, "appetizer ለውይቶች ነው, የራኪ ጠረጴዛ ዓላማ ለመጠገብ መብላት አይደለም" የሚለው አመለካከት. ለራኪ ጠረጴዛ ተብሎ የሚጠራው ከዚህ ጥንታዊ ባህል ሊመጣ ይችላል. ግን እንደምታደንቁት ዛሬ በፊታችን የቀረቡት የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች የራኪ ገበታችን ዋና ዋና ምግቦች ሆነዋል። 

በጠረጴዛው ላይ ያሉት የምግብ አዘገጃጀቶች ጠቃሚ ናቸው ምክንያቱም ሰዎች ራኪን ቀስ ብለው እንዲጠጡ ስለሚያደርግ ነገር ግን ሰዎች በራኪ ምግብ እንደሚወዱ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው. ስለዚህ በሥነ ምግባር ላይ ድንቁርና በሌለበት፣ ጫጫታና ጭቅጭቅ በሚሰማበት ጊዜ፣ የምግብ አዘገጃጀቶች ብቻውን የጥልቅ ውይይት ማዕድ ሆነዋል።

አፕታይዘር ልክ እንደሌሎች ምግቦች መበላት የለበትም፣ በእያንዳንዱ ጊዜ በትንሹ በትንሹ ከሹካው መጨረሻ ላይ፣ ከቀላል ጣዕሞች ጋር አብሮ። አፕቲዘር በጠረጴዛው ላይ እንደማንኛውም ምግብ ሊበላ ስለሚችል አይከበርም. 

እኛ ደግሞ በምግብ አዘገጃጀቶች ረገድ በጣም የበለጸገ ጂኦግራፊ ውስጥ ነን። በቀረቡልን ትሪዎች ላይ ካሉት የተለያዩ እና በጣም ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀቶች መካከል ሃይዳሪ፣ ነጭ አይብ (ፈታ አይብ)፣ ሐብሐብ፣ ሻክሹካ፣ ሑምስ እና ሙሐመማራ ይገኙበታል።

ሃይዳሪ

በጣም አስፈላጊ ከሆኑት የራኪ ጠረጴዛዎች መካከል አንዱ ነው። እንዴት ማድረግ እንደሚችሉ መማር አለብዎት. ምክንያቱም ሁለቱም ቀላል እና ተግባራዊ የምግብ አዘገጃጀቶች ናቸው, እና ከራኪ ጋር, ፍጹም ዱዎ ይሆናሉ. እኛ የምንሰራው “በተጣራ እርጎ” ነው ፣ ከአዝሙድና ጋር ተቀላቅሏል። መጀመሪያ ላይ ውሃውን ትንሽ ለማድረቅ ከእርጎው ውስጥ እናጣራለን. ይህ በሚያስደንቅ ሁኔታ ከአዝሙድና ጋር የተቀላቀለ ኃይለኛ የወተት ጣዕም ያመጣል።

ነጭ አይብ (ፋታ አይብ)

ነጭ አይብ በጠረጴዛዎ ላይ እንደ ምግብ ማብላያ ቢያስቀምጡ ጥሩ ይሆናል, ይህም በጠረጴዛው ላይ ሌላ አስፈላጊ ነገር ነው. ግን እዚህ መታወቅ አለበት-ራኪ መካከለኛ-ወፍራም አይብ ለእቃ መጫኛዎ ተስማሚ ምርጫ እንዲሆን ከአጠገቡ ቀለል ያሉ ምግቦችን ይፈልጋል ።

ከርቡሽ

ከራኪ ቀጥሎ ምን ፍሬ ይሄዳል? በቀላሉ ሐብሐብ ማለት እንችላለን. ከራኪ ጠረጴዛዎች ጣፋጭ ጣዕም አንዱ የሆነው. ሜሎን በራኪ ይዘት ውስጥ ያለውን የአኒስ ሽታ ከማቅለልና አልፎ ተርፎም ከሚያጣፍጥ ምግቦች አንዱ ነው። በተለይ በወቅቱ፣ ሐብሐብ ከራኪ ጋር በእቃዎ ላይ ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል።

ሙሀማራ

በጂኦግራፊአችን ውስጥ ስሙ እንደ ጣዕሙ ከክልል ወደ ክልል ትንሽ ተቀይሯል። በተጨማሪም 'Aceva' 'Acuka' ወይም 'Muhamamere' በመባልም ይታወቃል። ሙሐመራ እያንዳንዳቸው ለራኪ ጠረጴዛዎች ተስማሚ የሆነ ጣዕም አላቸው, በወፍራም የቲማቲም ፓቼ, አንዳንድ ቅመማ ቅመሞች የተሰራ እና ከተቀጠቀጠ ዋልኖት ጋር ይደባለቃሉ. እንዲሁም ከጠረጴዛዎ መለየት የማይፈልጉት የምግብ አበል ነው።

Shakshuka

ከራኪ ቀጥሎ አፕታይዘር ለሚፈልጉ፣ በተለይ ኤግፕላንት ከወደዱ ሻክሹካ ትክክለኛው አማራጭ ነው። እንደ ኤግፕላንት እና ቲማቲም እና በርበሬ እንደ አትክልት ጋር ጣዕም ያለውን shakshuka appetizer ሳይሞክር እኛ የጻፍን ነገር ለመረዳት የማይቻል ነው, ቅመሞች ጋር የተቀላቀለ.

ያዳብሩታል 

ሃሙስ በዋነኛነት በቪጋኖች የሚመረጠው ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ስላለው ነው። ሽምብራ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የሎሚ ጭማቂ፣ ታሂኒ፣ የወይራ ዘይት እና ከሙን ድብልቅ ነው።

የመጨረሻው ቃል

በሚቀጥለው ጊዜ ምግብ ቤት ሲጎበኙ ምርጫዎቻችንን መሞከርዎን አይርሱ። ምንም እንኳን እነዚህ ምግቦች ከሜዜ ታሪካዊ ጽንሰ-ሐሳብ ጋር ጥልቅ ግንኙነት ያላቸው በመሆናቸው የተመረጡ ቢሆኑም, ለመምረጥ ማለቂያ የሌላቸው ልዩነቶች አሉ. እንዲሁም ከእነሱ ጋር አብሮ መሄድ በሚፈልጉት ላይ በመመስረት መምረጥ ይችላሉ። የእኛ ምርጫዎች ከራኪ ጋር ለመኖር ተስማሚ አማራጮች ናቸው. ውህደቶቻችሁን መፍጠር እንድትችሉ ምግቦቹ ከክልል ክልል ሊለያዩ ይችላሉ።